জনশ্রুতি আছে যে, সম্রাট আকবরের নির্দেশেই নাকি বাংলায় পোস্ত চাষ বেড়েছিল। মুঘল খানায় রান্নায় স্বাদ বাড়াতে বা কোনও ঝোল ঘন করতে সেসময় পোস্তর কদর ছিল বেশ।
ইতিহাস ঘাঁটলে দেখা যায়, ১৭৫৭ সালে ব্রিটিশরা পলাশির যুদ্ধ জেতার পরে বাংলায় পোস্ত চাষ বাড়তে থাকে। বাঙালি মাত্রেই পোস্তর ভক্ত। আলু পোস্ত, ঝিঙে পোস্ত, পেঁয়াজ পোস্ত, পোস্তর বড়া, পোস্ত বাটা সবই বাঙালি তাড়িয়ে তাড়িয়ে উপভোগ করে।
পোস্তর সঙ্গে আলুর মিশ্রণে বড়াও বেশ অন্যরকম। সেই আলু পোস্ত বড়া বা পপার্সেরই রেসিপি নিয়েই আজকের লেখা। চলুন জেনে নেই কীভাবে রান্না করবেন ঐতিহাসিক এই রেসিপিটি।
যা যা লাগবে-
- পোস্ট বাটা ৮০ গ্রাম
- আলু সেদ্ধ আধ কাপ
- পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ (বড়)
- কাঁচা মরিচ কুচি ২ টেবিল চামচ (বড়)
- কালো জিরা এক চামচের চার ভাগের এক ভাগ
- লবন
- সর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ
- কর্ন ফ্লাওয়ার
- পোস্ত দানা
- সাদা তেল
যেভাবে রান্না করবেন-
প্রথমে পোস্ট বাটা, আলু, কাঁচা মরিচ, কালো জিরা, পেঁয়াজ কুচি ও লবন দিয়ে ভাল করে মাখতে হবে। তারপর কর্নফ্লাওয়ার বুলিয়ে নিয়ে উপরে ছড়িয়ে দিতে হবে পোস্ত বাটা।
পোস্ত বাটা দিতে না চাইলে ব্রেড ক্র্যাম্ব ব্যবহার করতে পারেন। কিছুক্ষণ রেফ্রিজারেটরে রেখে তারপর গোল গোল করে বড়ার আকারে ভেজে নিন। বাড়িতে তৈরি ঝাল চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন। গরম ভাতের সঙ্গেও মন্দ লাগবে না।